Em relação à deterioração post mortem de pescados, assinale a opção que completa corretamente o enunciado a seguir:
“Os pescados tendem a desenvolver rápida deterioração post mortem, o que torna imprescindível a aplicação de métodos de conservação eficientes e que sejam imediatamente aplicados após a captura. Uma ________________1 biogênica produzida no post mortem de peixes escombrídeos é a histamina, por conversão microbiana. Essa conversão se dá quando se encontra uma quantidade adequada de ________________2 livre na carne do peixe”.
