Apresentam-se a seguir proposições sobre o processo de pasteurização de alimentos:
I – O tempo e a temperatura usados nesse processo dependem da resistência térmica do microrganismo a ser destruído e da sensibilidade do alimento ao calor.
II – A pasteurização rápida ou HTST (High Temperature Short Time) é utilizada em sucos de frutas.
III – Na pasteurização UHT (Ultra High Temperature), também denominada pasteurização lenta, pode haver grandes perdas vitamínicas.
IV – A pasteurização do produto tem de ocorrer antes do procedimento de embalagem.
Assinale a alternativa CORRETA.
