No que se refere as técnicas de preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e identifique as corretas:

I.A técnica de refogar consiste em aquecer o alimento na gordura quente (sempre em mínima quantidade), mexendo rapidamente. Indicado para hortaliças mais firmes, carnes e aves.

II.A técnica de ensopar consiste em refogar o alimento, acrescentando a quantidade de liquido a mais necessária para amaciar o mesmo.

III.A técnica de gratinar é aplicada para propiciar um colorido na superfície do alimento já cozido. Pode ser feita cobrindo, pincelando, espalhando na superfície do alimento algum produto que ao aquecer adquira colorido.

IV.A técnica de assar consiste em colocar o alimento em contato com chapa de metal quente, grill ou grelhas, sobre brasas ou no fogão, com objetivo de fechar os poros do alimento e reter os sucos.

É CORRETO o que se afirma em: