Magna Concursos
Questões
Planos
Entrar
Entrar
Criar Conta
Respondida
2492495
Ano:
2014
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-SUL
Orgão:
IF-SUL
Provas:
Tecnólogo em Agroindústria
Provas
×
As carnes curadas, também chamadas de salgadas, são constituídas por carnes 10.subdivididas ou não, embutidas ou não, tratadas por agentes de cura específicos.
Em relação ao processamento de carnes curadas, afirma-se que
A
o sal de cozinha (cloreto de sódio) é muito importante para a fixação da cor, mantendo-a atrativa e estável.
B
o ácido acético funciona como agente redutor, antioxidante e sequestrador.
C
o açúcar tem fácil fermentação, originando ácido lático, que promove sabor agradável.
D
no processo de defumação a frio, no interior do produto, a temperatura chega a 80°C.
Resolver
Comentários
0
×
Cadernos
×
Flashcards
×
Estatísticas
×
Reportar um erro
×
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Tecnólogo em Agroindústria
40 Questões
Resolver Prova
Publicar
Responder
Qual o problema da questão?
Selecione uma opção
Questão Desatualizada
Questão Repetida
Gabarito Errado
Outros Motivos
Mensagem
Enviar
Acessar
Criar Conta
Acesse sua Conta
Google
Facebook
Esqueci minha senha
Acessar
Ainda não tem conta?
Crie uma
!
Crie uma Conta
Criar Conta
Olá, para continuar, precisamos criar uma conta!
É
rápido
e
grátis
.
Google
Facebook
Concordo com os
Termos de Uso
Criar
Já tem uma conta?
Acesse aqui
