Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, em que o índice de restos estava acima do padrão estipulado, o responsável técnico propôs a utilização de ferramentas de qualidade para entender o problema e apresentar possíveis medidas de correção. Em reunião da equipe, na qual participaram o nutricionista, o estoquista, o chefe de cozinha e os copeiros responsáveis pela etapa de pré-preparo e distribuição das refeições, foram apresentadas todas as possíveis causas que geraram o aumento do índice de restos, efeito indesejável.

A técnica de melhoria da qualidade utilizada foi o gráfico denominado: