o atraso na época de colheita pode aumentar consideravelmente, a quantidade de grãos perdidos por deiscência natural.

o ataque de micro e macrorganismos ainda no campo, também é influenciado pela época de colheita, porque, quanto mais tempo se demora para efetuar a colheita menores serão as perdas, pois os grão ficam menor tempo expostos à ação desses micro e macrorganismos.

com o atraso da época da colheita, normalmente ocorre um maior desenvolvimento das plantas daninhas e, portanto, maior será a quantidade de impurezas contidas nos grãos colhidos.

a porcentagem de grãos quebrados ou partidos é, muitas vezes, consequência da maneira como é realizada a colheita. Muitas vezes, a umidade do ar é baixa, então a semente desidrata, ficando seca e quanto mais seca, maior é a facilidade de quebra das sementes por ação de atrito ou pancada.

a colheita pode ser determinada através de critérios visuais ou critérios técnicos e irá depender da espécie, comercialização, finalidade (mesa, indústria etc.), época do ano, disponibilidade de mão de obra etc.