Questão 1396314

1396314 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Cubatão-SP

Provas:

De todos os produtos cárneos, o pescado é provavelmente o que merece atenção especial para sua aquisição, pois

os peixes de água salgada, em geral, apresentam maior grau de contaminação microbiana em relação aos de água doce.

é comum observar peixes com as escamas bem aderentes à pele, o que indica início de deterioração.

a superfície do corpo com relativo brilho metálico é sinal de que a deterioração enzimática está ocorrendo.

a deterioração enzimática ocorre apenas no animal ainda vivo, cessando após a captura.

o odor natural é uma característica dos peixes, assim como a aparência das guelras que devem ser róseas ou vermelhas.

Questão presente nas seguintes provas

50 Questões

Acesse sua Conta