Questão 2293160

2293160 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSCAR
Orgão: UFSCAR

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Nutricionista
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Boas práticas de fabricação

Em 2004, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária publicou a RDC Nº216, que é um regulamento técnico de boas práticas, direcionado a um segmento específico de manipulação de alimentos. Sobre esta portaria, é correto afirmar que:

O âmbito de aplicação desta resolução inclui as cozinhas institucionais, comissárias, cozinhas hospitalares, laticínios, cantinas, bufês, cozinhas comerciais, padarias, lanchonetes e similares.

A resolução é um complemento da RDC nº275, publicada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, em outubro de 2002.

A resolução tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas práticas na manipulação de alimentos visando garantir as condições higiênico- sanitárias de alimentos prontos.

As comissárias instaladas em áreas de intercâmbios nacionais e internacionais não necessitam de regulamentos técnicos específicos.

A resolução isenta da implantação de boas práticas os pequenos produtores de alimentos, como vendedores de coxinhas, espetinhos, sanduíches naturais, acarajés, tapiocas, etc.

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