Questão 739365

739365 Ano: 2015
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: IF-SP
Orgão: IF-SP

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ANVISARDCs

Segundo a Resolução-RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004 do Ministério da Saúde, a manipulação e o preparo dos alimentos em serviços de alimentação, exigem a aplicação das boas práticas com intuito de garantir a qualidade higiênico sanitáriadas refeições produzidas. De acordo com as orientações presentes na RDC 216/2004, indique a afirmativa CORRETA:

O descongelamento deve ser realizado a 25 ºC ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

Para a refrigeração segura pós cocção, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC a 10 ºC em 4 horas e em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 °C.

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, 6 horas.

Todos os funcionários dos serviços de alimentação devem ter asseio pessoal e utilizar uniformes iguais independente da função.

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