As enzimas são proteínas utilizadas na catálise de reações biológicas, aumentando a velocidade de uma reação sem, no entanto, participar dela como reagente ou produto. No leite de vaca foram detectados cerca de 60 enzimas.

Relacione as colunas, considerando a importância das enzimas no leite e no seu processamento:

a) Proteases e lipases	( ) inibir o desenvolvimento de bactérias Gram positivas e Gram negativas
b) fosfatase alcalina e lactoperoxidase	( ) controle do tratamento térmico
c) superóxido dismutase	( ) sua origem serve como índice de contaminação microbiana.
d) lactoperoxidase	( ) causam hidrólise de componentes do leite.

A ordem CORRETA é: