O tipo e a intensidade da iluminação artificial nas áreas de manipulação de alimentos tem pouco ou nenhum efeito sobre os microrganismos contaminantes. Entretanto é fundamental que a iluminação seja adequada para permitir o reconhecimento de sujidades grosseiras e o monitoramento por inspeção da eficiência da limpeza.

As intensidades mínimas de luz recomendadas pela legislação são: