Questão 2511388

2511388 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

Provas:

Técnico de Nutrição e Dietética
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

As formas mais comuns de processamento térmico do leite são a pasteurização e ultrapasteurização, também conhecido por UHT. Sobre estes processos é CORRETO afirmar:

A pasteurização é a combinação de tempo e temperatura para destruir os microrganismos patogênicos e o número total de bactérias.

Na pasteurização, o leite é aquecido de 72 a 76ºC, por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir, podendo ser transportado em temperatura ambiente.

No processo UHT o aquecimento do leite é realizado em temperatura de 130 a 150ºC, por 2 a 4 segundos e resfriado imediatamente, sobrevivendo algumas bactérias patogênicas.

O leite UHT pode ser transportado e armazenado sob temperatura ambiente porque no processamento foram destruídos todos os microrganismos.

O leite pasteurizado tipo “C” é de elevada qualidade microbiológica, contendo todo o teor de gordura original.

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