Uma emulsão é formada por componentes apolares (fase oleosa), componentes polares (fase aquosa) e emulsificantes. A perda de estabilidade de uma emulsão pode ser visualizada, por exemplo, quando ocorre total separação das fases aquosa e oleosa no sistema, em que a fase menos densa fica na superfície e a mais densa fica no fundo. A seleção do emulsificante e de sua concentração adequada contribui para