O leite é um excelente alimento para o crescimento microbiano devido a sua riqueza em nutrientes e grande conteúdo de água. Nos itens a seguir, estão indicadas etapas em que pode ocorrer a contaminação do leite.

I	No momento da ordenha.
II	Logo após a esterilização.
III	Durante o processamento.
IV	Após a radiopasteurização.