O objetivo principal da análise de alimentos é conhecer a composição química dos alimentos, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc. Quanto às técnicas para análises de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
Existem situações potenciais de acidentes em laboratórios, pois neles há manipulação de agentes químicos corrosivos, inflamáveis, tóxicos, mutagênicos, teratogênicos e cancerígenos, que podem acarretar dermatoses, leucopenias, plaquetopenias, leucemia, silicoses, além de contaminações por agentes patogênicos em amostras de água ou esgoto contaminado, como o vírus da hepatite A e E, poliomielite, Norwalk, rotavírus, enterovírus e adenovírus e por bactéria do tipo: salmonella typhi,salmonela parathyphi A e B, shigella sp, vibrio cholerae, escherichia coli enterotóxica, campylobacter, yersínia enterocolítica e salmonela sp.
