Observe o quadro abaixo com os principais sistemas de aquecimento do leite e seus efeitos sobre a flora microbiana:
| Sistema | Temperatura | Tempo de aquecimento | Efeito germicida |
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Pasteurização
-Baixa/lenta
- Rápida
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62-65 ºC
B
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A
15 segundos
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95 %
99,0-99,5 %
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Esterilização
-UHT |
135 – 150 ºC |
2 – 8
segundos
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C |
No quadro, A, B e C correspondem, respectivamente, a:
