Leia os trechos a seguir.
Processo de aplicação de fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras previamente selecionadas. Em carnes, o contato com o calor e a fumaça provoca a perda da água, a superfície fica ressecada e a coloração estabilizada. A perda de água e a ação dos constituintes da fumaça conferem ao alimento barreiras físicas e químicas eficientes contra a penetração e a atividade de microorganismos.
Processo que utiliza o crescimento controlado de microorganismos selecionados, capazes de modificar textura, sabor e aroma, e também as propriedades nutricionais do alimento. Importantes produtos de origem vegetal como picles, chucrute e azeitonas e de origem animal como queijo e salames são elaborados por esse meio.
Os trechos acima se referem, respectivamente, aos seguintes métodos de conservação de alimentos:
