Questão 2482796

2482796 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SUL
Orgão: IF-SUL

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Tecnólogo em Agroindústria
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Segundo acompanhamento da safra brasileira de grãos de 2013/2014, o RS foi o maior 1.produtor de arroz do Brasil, com aproximadamente 8,4 milhões de toneladas. Em relação ao grão de arroz com casca, pode afirmar-se que:

apresenta alta atividade enzimática durante seu transporte, sendo seu principal problema.

é destinado para o processamento do arroz branco polido ou arroz integral, o qual gera grande quantidade de resíduos da etapa de encharcamento.

apresenta grande quantidade de lipídios, podendo ser extraído desse grão o óleo de arroz.

após descascado, na etapa de polimento do arroz branco, obtém-se o resíduo farelo de arroz, cujo principal problema é a atividade da lipase.

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