A fervura consiste em submergir o alimento em meio aquoso fervente, até que esteja apto para o consumo, com temperatura da água geralmente em 100º Celsius. A respeito do cozimento por fervura, considere as seguintes afirmativas:

1. É indicada para alimentos como hortaliças, carnes, cereais e leguminosas.

2. Uma desvantagem da fervura seria a impossibilidade de reutilização da água de cozimento, pela presença de substâncias antinutricionais, contraindicadas para o consumo.

3. Torna mais tenras as carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo, devido à gelificação do colágeno.

4. Aumenta de 2 a 3 vezes o volume de certos alimentos que contêm amido, como os cereais e leguminosas, porque absorvem água.

Assinale a alternativa correta.