Questão 1625994

1625994 Ano: 2019
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

Provas:

De acordo com a composição nutricional da carne do pescado, assinale a alternativa correta.

A umidade está presente na forma livre e afeta as propriedades reológicas, sensoriais, porém não afeta a preservação do produto.

A proteína apresenta digestibilidade abaixo de 90% e é deficiente em aminoácidos essenciais.

A porcentagem de proteína estromática é menor do que de animais terrestres, sendo um dos motivos de apresentar carne mais macia.

As proteínas sarcoplasmáticas correspondem ao colágeno e à elastina.

Os lipídeos se depositam no pescado somente na parede abdominal.

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