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Respondida
2467211
Ano:
2013
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFLA
Orgão:
UFLA
Provas:
Engenheiro de Alimentos
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Tecnologia de Alimentos
Métodos de Conservação dos Alimentos
Na conservação de alimentos pelo frio, é
CORRETO
afirmar:
A
O congelamento inativa as enzimas presentes nas hortaliças.
B
O congelamento rápido mata todas as células vegetativas bacterianas viáveis presentes nos alimentos.
C
O congelamento rápido de alimentos provoca mais danos à estrutura celular do que o congelamento lento.
D
A refrigeração é usada para reduzir a multiplicação microbiana e, assim, aumentar a vida útil de alimentos frescos e processados.
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