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Respondida
1430303
Ano:
2010
Disciplina:
Veterinária
Banca:
DECEx
Orgão:
EsFCEx
Provas:
CFO-QC - Medicina Veterinária
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Durante o armazenamento do leite UHT observa-se que as proteases dão lugar a sabores amargos e geleificação, devido ao ataque sobre as seguintes proteínas:
A
!$ k !$
-caseína e
!$ β !$
-Iactoglobulina.
B
!$ \alpha !$
-caseína e
!$ \alpha !$
-lactoalbumina.
C
!$ β !$
-Iactoglobulina e
!$ \alpha !$
-caseína.
D
!$ β !$
-caseína e
!$ \alpha !$
-caseína.
E
!$ β !$
-caseína e
!$ k !$
-caseína.
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