Produtos alimentares que contém células no final da fase lag do crescimento bacteriano e esporos mais velhos exigem menor tempo e/ou menor temperatura de tratamento para sua eliminação, se comparados a bactérias na fase log e não esporuladas.

A esterilização comercial apresenta alta segurança microbiológica, mas produtos que passam por processos deste tipo podem ainda conter um pequeno número de esporos bacterianos termo resistentes, que não se multiplicam no alimento embalado.

A apertização é um processo que visa a esterilização comercial e consiste na aplicação de um processo térmico ao alimento previamente embalado em vidro, latas ou plásticos, com o mínimo ou isento de ar.

O braqueamento é um tratamento térmico bastante utilizado para legumes e frutas para inativação de enzimas do próprio produto que poderiam causar deterioração como o escurecimento. Embora esse processo reduza a carga microbiana inicial, essa é uma preocupação geralmente secundária,NULL, pois é adotado método complementar de conservação pelo frio.

A tindalização é um processo que prevê o aquecimento de forma descontínua do produto alimentar acondicionado em recipiente fechado. O procedimento consiste de 3 a 12 ciclos de elevação da temperatura entre 60 e 90°C, durante alguns minutos. A cada ciclo de aquecimento há um repouso de 24 horas