a maioria dos surtos de DTA acontecem nos domicílios onde há subnotificação porque, na maioria das vezes, os sintomas são leves (vômitos e diarreia), os indivíduos não procuram atendimento médico, não recebem diagnóstico e não são de notificação compulsória.

as diferentes espécies causam os mesmos sintomas e possuem o mesmo período de incubação, mas diferem na duração dos sintomas e na classificação devido ao mecanismo de ação do micro-organismo, como, por exemplo, a Salmonella spp., que causa infecção por ser ingerida e invadir tecidos.

alguns procedimentos são considerados de alto risco para a sua ocorrência, como, por exemplo, refrigeração de alimentos em recipientes com mais de 10 cm de altura; manutenção de alimentos cozidos em temperatura ambiente ou abaixo da temperatura de segurança por mais que quatro horas; e temperatura insuficiente de cocção inicial.

alguns procedimentos inadequados durante a cadeia de produção ocasionam DTA, os quais podem levar à contaminação, à sobrevivência e à multiplicação dos micro-organismos, como, por exemplo, o pré-preparo de carne por mais de 30 minutos em temperatura ambiente propicia a sobrevivência.