A Serratia marcescens provoca o surgimento de pontos vermelhos.

O esverdeamento de produtos cárneos como salsicha e carnes curadas é provocado pela H2O2 produzida por bactérias quando o produto é exposto ao ar.

Os esporos de Penicillium são responsáveis pelo surgimento de pontos brancos na carne.

A presença de Photobacterium pode causar coloração luminescente na carne.

O esverdeamento de carnes vermelhas frescas, quando armazenadas em embalagem a vácuo sob temperaturas de refrigeração, ocorre devido a reação do H2S (produzido por bactérias) com a mioglobina, formando a sulfomioglobina.