As boas práticas de fabricação (BPF) e os procedimentos operacionais padronizados (POP) são exemplos universalmente aceitos de um programa de pré-requisitos (PPR), segundo os princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Sobre o controle de qualidade de alimentos em UAN, analise as afirmativas.

I - O PPR pode ser definido como procedimentos e/ouetapas que controlam determinadas condições, conduzindo à produção de um alimento seguro.

II - Os POP são utilizados para controlar processos e procedimentos de condições operacionais.

III - O PPR não consta, normalmente, na descrição do sistema APPCC, sendo gerenciado como parte do programa de qualidade.

IV - As BPF compreendem a descrição completa das atividades específicas necessárias para manter as instalações e utensílios livres de microrganismos patogênicos.

Estão corretas as afirmativas