contaminação de hortaliças pode ocorrer na horta, resultante da utilização da água de irrigação ou adubos inadequados, no transporte ou por manipulação nos pontos de venda e as sucessivas manipulações aumentam as chances de contaminação.

frequência significativamente mais baixa de contaminação nas hortas em relação aos demais pontos de venda pode ser justificada por constituir o ponto inicial da cadeia de comércio.

legislação vigente sobre o comércio de hortaliças constitui fator limitante para uma atuação fiscalizadora.

ações educativas sobre os preceitos básicos de higiene pessoal aos produtores e manipuladores de alimentos constituem medidas profiláticas no que diz respeito à contaminação de alimentos.

contaminação por Salmonella é muito relevante porque se restringe a quadros de gastroenterite.