Entende-se por peixe fresco, o produto obtido de espécimes saudáveis e de qualidade adequada ao consumo humano, corretamente lavado e conservado somente pelo resfriamento a uma temperatura aproximada a do ponto de fusço do gelo.

Compreende se por peixe fresco o produto com todo o frescor da matéria prima sobre base de conservantes, poderá apresentar alguma evidencia de decomposição, bem como manchas provocadas por hematomas.

O peixe fresco é aquele que foi congelado e é conservado apenas em frízer com temperaturas inferiores as -25º C.

O peixe fresco apresenta um sabor pouco característico e menos intenso que o congelado e, além disso, sua carne é mais rígida quando comparado à carne do peixe congelado.