Os diversos defeitos que podem ser encontrados no queijo estão relacionados com diferentes fatores, tais como, problemas de fermentação, alteração de sabor, textura e consistência ou manchas, bem como estufamento. Quanto ao defeito estufamento, considere as seguintes afirmativas:

I Em queijos maturados por longos períodos, o estufamento causado por coliformes (anaeróbios facultativos) é o mais comum.

II O estufamento precoce ocorre pela ação dos coliformes (anaeróbios facultativos) em queijos sem maturação.

III O estufamento tardio é causado pelo microrganismo Clostridium tyrobutyricum em queijos com massa compacta.

IV O estufamento precoce ocorre pela ação do gás carbônico liberado pelo microrganismo Staphylococcus aureus.

Dentre as afirmativas, estão corretas