Para a produção de ovos, recomenda-se o uso de aves oriundas da linhagem de codornas européias (Coturnix coturnix coturnix).

Para a produção de carne, recomenda-se o uso de aves oriundas da linhagem de codornas japonesa (Coturnix coturnix japonica).

As linhagens de codornas japonesas (Coturnix coturnix japonica) apresentam maior peso de carcaça e maiores rendimento de carcaça e peito, quando comparadas com linhagens de codornas européias (Coturnix coturnix coturnix).

As linhagens de codornas europeias (Coturnix coturnix coturnix) apresentam maior peso de carcaça e maiores rendimentos de carcaça e peito quando comparadas com linhagens de codornas japonesas (Coturnix coturnix japonica).

As linhagens de codornas japonesas (Coturnix coturnix japonica) e codornas europeias (Coturnix coturnix coturnix) apresentam diferenças na cor da plumagem, sendo a primeira caracterizada por plumagem branca e a segunda pela plumagem cinza-bege, pintada.