Os músculos mastigatórios são inervados pelo nervo glossofaríngeo (IX) em seu ramo motor.

Os músculos masseter e pterigoideo lateral são músculos que elevam a mandíbula, promovendo o fechamento da boca.

A fase preparatória compreende a preparação do alimento. A aferência é oferecida pelos seguintes pares cranianos: trigêmeo, facial, glossofaríngeo e vago. Já a eferência, pelos: trigêmeo, facial, glossofaríngeo, vago e hipoglosso.

Durante a mastigação ocorrem três etapas hierárquicas, sendo elas: incisão, trituração e captação do bolo. Após esses eventos, que ocorrem na ordem citada, o bolo é posicionado no dorso da língua, dando início à fase oral propriamente dita.

O preparo de cada alimento leva um tempo específico, denominado trânsito oral. Esse tempo varia de acordo com a consistência e o volume do alimento. Características como viscosidade e palatabilidade, apesar de influenciarem na movimentação da língua e na força utilizada para tal preparo, não interferem nesse tempo.