Analise as afirmativas abaixo sobre o processamento de alimentos de origem animal.

1. O congelamento do leite a temperaturas abaixo de –3°C auxilia o seu processamento em queijos.

2. Queijos fabricados com leite UHT apresentam maior rendimento se comparados com o uso de leite pasteurizado.

3. A pasteurização do leite pode alterar a composição de cálcio do leite, influenciando o seu rendimento em queijos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.