apenas contar o total de registros da tabela Empréstimos onde a informação da coluna codcurso for igual ao nome do curso que queremos descobrir o total de empréstimos.

criar uma tabela Cursos, com as colunas codcurso e nomecurso. Incluir uma coluna codcurso na tabela Alunos para relacionar com a tabela Cursos. Com essas novas colunas e com as informações relacionadas corretamente será possível obter o total de empréstimos por curso.

apenas contar o total de cursos armazenados na tabela Alunos que realizaram empréstimos que estão registrados na tabela Livros.

criar uma tabela Cursos, com as colunas codcurso, nomecurso e total de empréstimos. Com essa nova tabela e com as informações relacionadas corretamente será possível obter o total de empréstimos por curso.