A determinação de proteína bruta nos alimentos é feita pela digestão da amostra e de uma amostra livre de proteína (amostra em branco), seguida de destilação e posterior titulação com solução de HCl até a mudança de coloração. A quantificação da proteína é feita pela seguinte equação:

!$ P = { \large (Va - Vb). C.F.0,14 \over M} !$

Sendo que:

P = percentual de proteína da amostra

Va = volume de HCl gasto na titulação da amostra

Vb = volume de HCl gasto na titulação do branco
C = concentração do HCl

M = massa de amostra

F = Fator de conversão

O Fator de conversão é, geralmente, igual a 6,25 para amostras como carnes e ovos. Esse valor representa o teor médio de:

I - Nitrogênio na amostra.

II - Carbonos da amostra.

III - Calorias da amostra.

IV - CO₂ liberados na digestão da amostra.

Está CORRETO: