No tocante à distribuição de alimentos preparados, os critérios que orientam a relação tempo versus temperatura são fundamentais para evitar riscos de contaminação.
Considere as assertivas abaixo com base nessa relação.
I - Alimentos quentes podem permanecer na distribuição a 65ºC ou mais por, no máximo, 12 horas.
II - Alimentos quentes podem permanecer na distribuição a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
III - Alimentos frios que ultrapassarem os critérios de tempo e temperatura devem ser desprezados.
IV - Alimentos quentes que ultrapassarem os prazos de tempo e não forem mantidos na temperatura adequada devem ser regenerados imediatamente e retornar para a distribuição.
V - Alimentos frios, como saladas e frutas, devem ser mantidos em temperatura ambiente durante a distribuição.
Quais estão corretas?
