Sobre a inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, constante no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, analise as afirmativas a seguir:

I- Entende-se por pasteurização o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de microrganismos patogênicos eventualmente presentes, e que promovem mínimas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais.

II- Pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 72ºC e 75ºC, pelo período de três minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

III- Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

Estão CORRETAS as afirmativas: