Questão 3917258

3917258 Ano: 2025
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETREDE
Orgão: Pref. Paramoti-CE

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Tecnologia de Alimentos

Processos tecnológicos modificam perigos e atributos de alimentos vegetais e de origem animal. A afirmação que descreve uma aplicação CORRETA, está na opção

Tratamento UHT mantém esporos viáveis com redução discreta e validade semelhante à pasteurização lenta.

Pasteurização HTST em leite visa redução de patógenos vegetativos com menor impacto sensorial que processos de maior letalidade.

Atividade de água elevada em carnes curadas surge após adição de nitrito e incremento de umidade livre.

Conservas ácidas com pH abaixo de quatro e meio requerem tempos térmicos superiores aos de baixa acidez.

Congelamento rápido induz cristais grandes no interior celular, gerando melhor textura em descongelamento.

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