Os ácidos são os compostos mais abundantes no mosto depois dos açúcares e, junto deles, servem de padrão de maturação para o enólogo. Durante o envelhecimento do vinho, os ácidos são importantes aliados na conservação e vida de prateleira, tendo fundamental relevância para seu tempo de guarda. Quanto aos ácidos do vinho, avalie as afirmações adiante e marque com (V) as verdadeiras e (F) as falsas.

( ) O ácido tartárico é um ácido específico da uva e do vinho; na natureza, é encontrado em pequena quantidade em outras espécies vegetais.

( ) Os ácidos sucsínico, lático e acético são ácidos resultantes de fermentação.

( ) O ácido málico é o mais desejado nos vinhos tintos.

( ) O ácido cítrico é pouco estável, sendo facilmente consumido por bactérias e leveduras.

( ) O ácido acético não faz parte da acidez fixa.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.