A indústria tem introduzido muitas alterações, nas práticas de cura, com o objetivo de obter produtos com qualidade, obter economia e reduzir e diminuir a incidência de alterações bacterianas da carne durante a cura e o processamento. Analise as afirmativas abaixo, relativas aos diferentes métodos de cura, assinalando verdadeiro (V) ou falso (F) para cada uma.

I. Na técnica conhecida como cura indireta, os ingredientes de cura são adicionados em forma seca ou na forma de solução concentrada e distribuídos uniformemente por todo o produto durante a trituração e preparo da massa.

II. O método mais antigo é a cura a seco, que se constitui na aplicação dos agentes de cura na forma seca sobre a superfície da carne. É um processo lento.

III. Outro processo é a cura por imersão em salmoura, em que as peças são submersas em uma solução formada pelos componentes de cura dissolvidos em água. Esse método de cura é rápido e necessita de pouco tempo para a salmoura se difundir por todo o produto, além da redução do risco de produzir alterações bacterianas.

IV. A cura por injeção de salmoura permite a penetração dos agentes de cura muito mais rápida e com distribuição uniforme nos tecidos. Nas peças de carne, cujo sistema vascular está relativamente intacto, como pernil e paleta, a salmoura pode ser injetada por via arterial.

A sequência correta, de cima para baixo, é