A glicose é uma molécula fundamental para a síntese de ATP nas células humanas. Dessa forma, quando uma pessoa consome excesso de carboidratos complexos, ocorre a digestão de muitos desses compostos e formam-se moléculas de glicose, que podem ser reservadas nas células hepáticas na forma de um polissacarídeo. Esse polissacarídeo pode ser degradado por meio de uma fosforilase em caso de necessidade metabólica. Essa degradação é denominada