O fator de correção e o fator de cocção são ferramentas utilizadas para prevenir perdas e/ou ganhos de peso dos alimentos, devido a etapas de pré-preparo e processos de cocção. Analise as seguintes afirmativas em relação a esses fatores:

I) O fator de correção é igual ao peso bruto do alimento, dividido pelo peso líquido desse alimento, após ter sido limpo e preparado para utilizar.

II) O fator de cocção é o peso da preparação pronta, dividido pela soma dos ingredientes crus.

III) Quando o fator de cocção for menor que 1 (um), significa que o alimento perde peso; quando for maior que 1 (um) o alimento ganha peso.