Questão 1333711

1333711 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSC
Orgão: UFSC

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

No pré-preparo, o descongelamento é uma etapa que deve seguir critérios técnicos para garantir a qualidade sensorial e a segurança microbiológica dos alimentos. Em relação ao descongelamento, é CORRETO afirmar que:

os alimentos podem ser descongelados diretamente em água corrente, desde que estejam em ambiente limpo e ventilado.

os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente por no máximo 8 horas, terminando o descongelamento em geladeira.

os alimentos podem ser descongelados em câmara ou geladeira a 10 ºC.

os alimentos podem ser descongelados em água com temperatura máxima de 4 ºC, por 2 horas.

os alimentos devem ser descongelados sob refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

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