O acesso às instalações não deve ser controlado e independente, sendo comum a outros usos.

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento permeável e não lavável.

Não deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos, mas sim outros meios eficazes para evitar a contaminação cruzada.