para diagnosticar um surto de doença transmitida por alimento, são necessários procedimentos como a avaliação do quadro clínico e a taxa de ataque para cada alimento

a coleta de amostras de alimentos para análise microbiológica é imprescindível apenas quando o paciente notifica o órgão responsável para fortalecer o estudo epidemiológico

considera-se importante a avaliação de microrganismos formadores de biofilme, potencialmente patogênicos e com características psicrotróficas

os poderes patogênicos dos microrganismos incluem agressividade, toxicidade, hipersensibilidade e período de incubação