A duração do tratamento térmico é dependente das características do alimento, temperatura utilizada, velocidade de transmissão de calor, resistência dos micro-organismos presentes, entre outros fatores. A termobacteriologia visa estudar o comportamento da destruição dos micro-organismos pelo emprego do calor. Nessa perspectiva, leia com atenção as afirmações a seguir, sobre os conceitos fundamentais de termobacteriologia, e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) O valor z é o tempo, em uma certa temperatura, necessário para reduzir 90% dos microorganismos presentes.
( ) A expressão F12 90 refere-se a um processo realizado a 90°C, baseado em um microorganismo com valor de D de 12°C.
( ) O valor D refere-se ao número de graus Celsius necessários para alterar 10 vezes o tempo de redução decimal.
( ) Na morte de ordem logarítmica, se as condições térmicas são constantes, a mesma porcentagem de bactérias será destruída num intervalo de tempo.
( ) O termo F é usado para designar o tempo de destruição térmica, sob uma dada temperatura.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
