O leite pode ser considerado uma emulsão de gorduras em água estabilizada por uma dispersão coloidal de proteínas em uma solução.
Analise as alternativas referentes às proteínas do leite:
I- A caseína é a principal proteína do coalho, e sua precipitação pode ser feita por adição de ácidos até atingir o seu ponto isoelétrico.
II- A lactoalbumina é a proteína mais abundante no leite, seguida da caseína.
III- A caseína tem baixa resistência ao calor. Em contrapartida, as proteínas do soro são termorresistentes.
IV- A caseína está presente no leite na forma coloidal, e as proteínas do soro estão dissolvidas na fase aquosa do leite.
Estão CORRETAS as alternativas:
