A fermentação é um processo bioquímico que ocorre quando os microrganismos convertem os carboidratos em produtos finais úteis. As fermentações, em sua maioria:

I são realizadas por bactérias ou fungos, como leveduras.

II obtêm, por meio da quebra dos açúcares e outros nutrientes, componentes menores.

III durante as reações, convertem em moléculas pequenas que podem ser ácidos orgânicos, álcoois, aminoácidos e outras substâncias.

IV têm sido amplamente utilizadas na produção de alimentos, como queijo, iogurte, pão, cerveja e vinho os quais são produzidos por aminoácidos.

Dos itens acima mencionados, estão corretos: