A contaminação cruzada é irrelevante em pequenas agroindústrias, desde que os alimentos sejam termicamente processados.

A rastreabilidade dos produtos é obrigatória apenas em agroindústrias que utilizam ingredientes industrializados.

A higienização dos utensílios deve ocorrer preferencialmente com detergentes ácidos e água acima de 90°C, independente do tipo de resíduo.

A capacitação continuada dos manipuladores é componente obrigatório para obtenção e manutenção do registro sanitário.

O uso de equipamentos de inox é dispensável quando há limpeza frequente dos utensílios de madeira e alumínio.