Não cabe ao nutricionista notar qualquer forma de discriminação, que resulte em desigualdade no tratamento dispensado aos alunos e que configure violação dos direitos humanos. Nesse caso, a entidade executora deve sugerir um cardápio mais adequado às suas necessidades, sem gerar diferenciação na alimentação escolar servida.

Nas escolas, o nutricionista do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) deve planejar e avaliar o cardápio da alimentação escolar, enquanto a entidade executora é responsável por planejar e supervisionar as atividades de compra, seleção e armazenamento dos alimentos.

Sempre que houver a introdução, no cardápio, de alimento novo ou quaisquer outras alterações inovadoras, a entidade executora deverá aplicar teste de aceitabilidade aos alunos, o qual será planejado e coordenado pelo nutricionista responsável técnico do PNAE. No entanto, o teste de aceitabilidade pode ser dispensado para frutas e hortaliças, bem como para outros preparos constituídos, em sua maioria, por estes mesmos alimentos.

A atuação do nutricionista nos estabelecimentos de ensino é de extrema relevância pedagógica, considerando que será responsável pela alimentação de pessoas que vivem um período de intenso desenvolvimento físico e psicológico.

A comunidade escolar também pode contribuir com o trabalho do nutricionista, identificando alimentos mais adequados às suas necessidades e repassando informações às entidades executoras.