As pectinas comerciais apresentam-se em pó ou em forma de concentrados. As pectinas em pó têm a vantagem sobre as líquidas de que sua atividade permanece inalterada, durante o armazenamento, à temperatura ambiente. A graduação da pectina é a medida do seu poder de geleificação. Geralmente mede-se em unidades convencionais denominadas grau “SAG”. Os graus SAG de uma pectina são o número de gramas de sacarose que é capaz de geleificar usando-se um grama de pectina, dando um gel de determinados graus Brix, consistência e pH. São fontes de pectina as seguintes frutas: